Правда ли, что жерновая мука – самая лучшая и хлеб из нее получается самый вкусный и ароматный? Этот вопрос никогда не переставал занимать лучшие пекарские умы, и до сих пор однозначного ответа никто пока не нашел. Возможно, как раз из-за того, что чаще в продаже можно встретить муку вальцевого помола, а не жернового.
Вы никогда не думали как из зерна получается мука? Мне вот всегда было интересно как работали древние мельницы. В этой короткой заметке попробуем разъяснить этот вопрос.
Львиная доля муки на рынке сегодня – из пшеницы. Но, увы, для приготовления хлеба, булочек, печенья и других мучных изделий чаще всего берется мука высшего сорта. В кулинарии этот сорт позволяет добиться пышности, легкости и однородности готовых изделий.
Введенный Россией запрет на поставки пшеницы в страны ЕАЭС (в том числе в Казахстан) лишил мукомолов страны доступа к дешевому сырью. Одновременно с этим, поставки дешевой российской муки продолжаются, что делает неконкурентоспособной продукцию отечественных зернопереработчиков.
Из-за пошлины на экспорт зерна, введенной правительством России, перед грузинским бизнесом и правительство встало сразу несколько проблем – подорожание хлеба, и кризис в зерноперерабатывающей сфере.
РФ с начала текущего сельхозгода (с 1 июля 2021 года) по середину мая экспортировала 33,85 млн тонн пшеницы, что на 10,4% меньше, чем годом ранее. В целом экспорт зерна снизился на 17,6%, до 38,3 млн тонн.
