Технологии и инновации
Жерновая мука
Правда ли, что жерновая мука – самая лучшая и хлеб из нее получается самый вкусный и ароматный? Этот вопрос никогда не переставал занимать лучшие пекарские умы, и до сих пор однозначного ответа никто пока не нашел. Возможно, как раз из-за того, что чаще в продаже можно встретить муку вальцевого помола, а не жернового.
А как же все таки устроена мельница?
Вы никогда не думали как из зерна получается мука? Мне вот всегда было интересно как работали древние мельницы. В этой короткой заметке попробуем разъяснить этот вопрос.
Польза цельнозерновой муки и изделий из нее
Львиная доля муки на рынке сегодня – из пшеницы. Но, увы, для приготовления хлеба, булочек, печенья и других мучных изделий чаще всего берется мука высшего сорта. В кулинарии этот сорт позволяет добиться пышности, легкости и однородности готовых изделий.