Польза цельнозерновой муки и изделий из нее
20 мая 2022 г.
Цельнозерновая (цельносмолотая) мука – это диетический продукт, для правильного и осознанного питания. Сегодня каждый знает, что муку высшего сорта лучше использовать в рационе по минимуму.
Давайте попробуем поближе познакомиться с цельнозерновой мукой, какая она бывает, в чем ее достоинства и есть ли недостатки, а также Вы узнаете, какие продукты из цельносмолотой муки можно купить в нашем магазине.
Мука из цельного зерна: виды и особенности
Львиная доля муки на рынке сегодня – из пшеницы. Но, увы, для приготовления хлеба, булочек, печенья и других мучных изделий чаще всего берется мука высшего сорта. В кулинарии этот сорт позволяет добиться пышности, легкости и однородности готовых изделий. Этому способствуют высокое содержание клейковины и отсутствие оболочки зерна.
Мучные изделия получаются светлыми и с приятным вкусом. Но из-за высокого гликемического индекса и не менее высокой калорийности, мука высшего и даже первого, второго сорта попала в немилость у тех, кто следит за здоровьем и фигурой, страдает от сахарного диабета или от непереносимости глютена.
К счастью, цельнозерновая мука и другие ее полезные разновидности стали потихоньку возвращать себе достойное место на столе.
Цельнозерновую муку можно встретить на прилавках нескольких видов:
• Мука обойная из пшеницы (грубого помола).
• Цельнозерновая (цельносмолотая) мука из пшеницы.
• Цельнозерновая обойная мука из ржи (грубого помола).
• Обдирная ржаная мука.
• Ячменная цельнозерновая мука.
• Гречневая цельносмолотая мука.
Цельносмолотая мука получается простым способом – зерно измельчают как есть, с оболочкой, эндоспермом и зародышем. Ее не просеивают, оставляя все полезные и питательные вещества. Структура такой муки неоднородная, цвет темный.
Обойную муку изготавливают методом грубого помола зерна, но немного просеивают. Процент оболочки и зародыша в такой муке меньше, чем в цельнозерновой. Структура обойной муки более однородная, грубые частички зерен примерно одинакового размера.
Обдирная ржаная мука относится к среднему сорту, там тоже есть клетчатка, оболочка зерна, но не в таком количестве, как в цельносмолотой ржаной муке. К слову, если Вам нужна ржаная мука высшего сорта, ищите на упаковке название «сеяная».
Теперь узнаем, чем полезна мука из цельного зерна и какие есть у этого продукта минусы.
Преимущества и недостатки цельносмолотой муки
Достоинства цельнозерновых продуктов подкрепляются богатым органическим составом сырья, из которого они изготавливаются.
Пшеничная мука, смолотая из цельного зерна, содержит:
• Витамины группы B, витамин E и H.
• Клетчатка.
• Минеральные вещества – селен, кальций, калий, железо, хром.
• Незаменимые аминокислоты.
• «Медленные» углеводы.
• Липиды.
• Ферменты.
Ржаная мука грубого помола также богата на витамины, микроэлементы и содержит необходимую организму клетчатку.
Диетологи и врачи отмечают следующие полезные свойства цельносмолотого зерна:
1. Не вызывает резких скачков инсулина. Пшеничная мука – гликемический индекс 40-45, ржаная – ГИ 40, гречневая – ГИ 50. Для сравнения – у продукта высшего сорта ГИ равен 85 единицам.
2. Благодаря отрубям улучшается пищеварение.
3. Углеводы усваиваются медленнее, что способствует более длительному чувству насыщения.
4. Выводит токсины благодаря большому проценту клетчатки в составе.
5. Улучшается иммунитет и повышается тонус.
6. Благотворно влияет на сердце и сосуды.
7. Меньше глютена в составе, а в некоторых видах цельнозерновой муки этот белок, вызывающий у некоторых людей аллергию, вовсе отсутствует. Из пшеничной муки меньше всего глютена в полбе.
8. Помогает бороться с лишним весом, если заменить белую муку на продукт грубого помола.
9. Улучшает обмен веществ.
10. Отсутствуют улучшители муки, которые встречаются в продукции высшего сорта.
Стоит упомянуть и недостатки муки грубого помола, хотя их немного, и часть нюансов относительна.
Помните об ограничениях и свойствах продукта:
• Людям, страдающим от острых и хронических заболеваний ЖКТ, печени и поджелудочной железы, стоит ограничить продукцию грубого помола или вовсе ее исключить.
• Выбирать продукт нужно тщательно, так как сырье, собранное в экологически неблагоприятных районах, может впитать в себя тяжелые металлы и т. д. Всегда читайте упаковку или уточняйте эти нюансы у производителя.
• Цельносмолотая масса содержит мало клейковины, поэтому слоеное, заварное тесто завести не получится. Как альтернатива – добавляйте часть муки высшего сорта к выпечке.
• Крупинки отлично впитывают влагу, поэтому при расчете жидкости в тесте нужно учитывать этот момент.
• Срок хранения меньше, чем у высшего сорта, так как по сути это «живой» продукт.
Диетологи советуют оптимальный вариант – не просто добавлять изделия из цельного зерна в ежедневный рацион, а хотя бы наполовину или полностью заменить рафинированную муку полезной.
Изделия из цельнозерновой муки от Вкусного здоровья
Из цельносмолотой муки выпускают макаронные изделия, каши, готовые завтраки, а также уникальный продукт − талкан. Из выпечки на прилавках можно встретить хлебобулочные изделия, печенье.
Также хозяюшки самостоятельно выпекают цельнозерновой хлеб, блины, оладьи, всевозможные пироги, вареники.
В магазине осознанного питания «Вкусное здоровье» большой выбор полезных продуктов из цельного зерна.
Мы сделали небольшой обзор наших новинок и популярных товаров, чтобы Вы выбрали для себя и близких самое полезное и вкусное из цельного зерна.
Цельносмолотая мука
Отдельно хочется отметить новинки от производителя «Образ жизни». Сырье для продукции этой торговой марки выращивается в чистых районах Алтайского края. Мука смалывается один раз, не просеивается, сохраняя в себе все самое ценное для здоровья.
Отзывы отсутствуют.
`